Equipo Navazos La Bota Vinagre Reserva Nº 127

La Bota de Vinagre is een zeer exclusieve en oude sherryazijn die afkomstig is uit de befaamde wijnregio Marco de Jerez in Zuid-Spanje. Deze azijn is geen standaard keukenproduct, maar een ware delicatesse die door generaties van vakmanschap is verfijnd. Wat deze azijn zo uniek maakt, is de extreme rijpingstijd en de intensiteit van de smaak.

Sherryazijn wordt gemaakt door sherrywijn te laten verzuren en vervolgens jarenlang te laten rijpen in houten vaten volgens het solera-systeem. Dit is een traditionele rijpingsmethode waarbij oudere en jongere azijnen continu met elkaar worden gemengd, wat zorgt voor een diepe complexiteit in smaak.

In het geval van La Bota de Vinagre gaat het echter om een uitzonderlijk oude en geconcentreerde azijn die vaak tientallen jaren in een enkel vat heeft doorgebracht. Deze langdurige rijping resulteert in een extreem krachtige azijn met intense aroma’s en een rijke smaak.

De smaak van deze azijn is diep, complex en intens geconcentreerd. Hij heeft de kenmerkende fris-zure tonen van sherryazijn, maar ook een diepe umami-rijkheid, samen met aroma’s van gedroogd fruit, noten en een vleugje karamel. Sommige edities, zoals de Gran Reserva al Moscatel, hebben een subtiele zoetheid afkomstig van de moscateldruif, waardoor de scherpe zuren iets verzacht worden.

Hoe gebruik je deze azijn?
Vanwege de extreme concentratie is La Bota de Vinagre geen azijn die je royaal over een gerecht giet. Slechts een paar druppels zijn voldoende om een gerecht extra diepte en verfijning te geven. De beste manier om deze azijn te gebruiken is:

In een vinaigrette: Meng een paar druppels met olijfolie, zout en eventueel mosterd of honing voor een perfecte dressing.
Als finishing touch: Druppel een klein beetje over geroosterde groenten, gegrild vlees of zelfs aardappelpuree voor een extra In sauzen en marinades: Een scheutje in een jus of saus geeft direct meer complexiteit en frisheid.

Een zeldzaam en exclusief product
Azijnen zoals La Bota de Vinagre worden vaak gebruikt door topchefs in sterrenrestaurants vanwege hun diepe en verfijnde smaak. Het zijn geen massaproducten, maar zeldzame en zorgvuldig geselecteerde vaten, soms met een oplage van slechts een paar honderd flessen. Dit maakt ze niet alleen een culinaire schat, maar ook een stukje vloeibaar erfgoed uit de sherrywereld.Met La Bota de Vinagre haal je niet zomaar een azijn in huis, maar een stukje geschiedenis en vakmanschap in een fles.

WEETJE: Onder de tab: Bijlage vindt u de officiële factsheet van deze unieke azijn.