Equipo Navazos La Bota Vinagre Gran Reserva Nº 126

La Bota de Vinagre de Jerez Gran Reserva al Moscatel  “Bota NO 26” is een uniek en uitzonderlijk vat van zeer oude moscatelazijn, een van de zeldzame schatten die door Páez Morilla met grote zorg worden bewaard. Deze azijn is buitengewoon bijzonder omdat hij afkomstig is van moscateldruiven en een rijping heeft ondergaan die zich uitstrekt over bijna vijftig jaar: eerst bijna twintig jaar als wijn, gevolgd door meerdere decennia als azijn.

Om de exclusiviteit te behouden, is slechts een derde van de inhoud van het vat gebotteld, wat resulteert in slechts 600 flessen – elk een meesterwerk van vakmanschap. Dit product is het resultaat van generaties aan kennis en expertise binnen de Marco de Jerez, en heeft een ongeëvenaarde persoonlijkheid en intensiteit.

De enorme concentratie van deze azijn wordt enigszins verzacht door een subtiele zoetheid, die voortkomt uit de oorspronkelijke moscateldruiven en de natuurlijke concentratie tijdens de rijping. Dit maakt hem toegankelijker dan bijvoorbeeld La Bota de Vinagre 106, een eerdere editie van een eveneens zeer oude azijn, maar met een nog intensere scherpte.

Het heeft jaren geduurd voordat dit bijzondere vat klaar was om te worden gebotteld. Net als bij eerdere edities is de beschikbaarheid van dit exclusieve en kostbare product grotendeels mogelijk gemaakt door de interesse van enkele van de meest prestigieuze restaurants in Manhattan, Parijs en Londen. Normaal gesproken worden zulke oude azijnen gemengd met jongere azijnen om deze meer diepte en karakter te geven. Maar deze editie is puur gebotteld, zonder enige verdunning, wat uitzonderlijk is voor een azijn van deze leeftijd en kwaliteit.

Hoe te gebruiken
Deze spectaculaire azijn is perfect om gerechten te parfumeren met slechts enkele druppels. Vanwege de intense smaak wordt aanbevolen om slechts een minimale hoeveelheid te gebruiken, bij voorkeur met een pipet. In plaats van de azijn direct toe te voegen aan een gerecht, is het beter om er een vinaigrette van te maken door hem te mengen met olie, zout en andere ingrediënten naar smaak. Dit zorgt voor een betere balans en harmonie in de smaakbeleving.

WEETJE: Onder de tab: Bijlage vindt u de officiële factsheet van deze unieke azijn.