Varkenshaas gebakken in zwarte peper met kerrieschuim, geserveerd met gekookte voorjaarsgroenten en krieltjes

Voor dit gerecht met zwarte peper en kerrieschuim heeft u een spannende balans tussen pit, romige saus en stevige aardse tonen van de krieltjes en groenten. Een medium- tot voller lichaam rode wijn met voldoende structuur en een lichte kruidigheid kan de pepersmaak en het vleeskantje van de varkenmassa goed dragen zonder te overstemmen. Een volle witte wijn met rijpe zuren en een vleugje nootachtige bundel sluit fantastisch aan bij de romige schuimlaag en biedt genoeg contrast tegen de kerriesmaak. Een fruitig maar strak minerale witte wijn kan extra verfrissing geven aan de voorjaarsgroenten en de citrusachtige elementen van de saus benadrukken. Voor wie liever een rode en een witte combinatie maakt: kies de wijn met de beste balans tussen zuurgraad en smaakintensiteit, zodat beide wijnen de saus en de geroosterde elementen van het gerecht complementeren. De wijn met wat kruidigheid en een discreet tanninespel werkt mooi tegen het zwarte-peperaccent en voorkomt dat het geheel te plakkerig wordt. De mineraliteit en de frisse zuurgraad helpen ook de aardse krieltjes en groenten helder te houden, zodat geen enkel smaaklaagje verdrinkt. Tot slot zorgt het contrast tussen de vettige body van varkenshaas en de strakke finish van de wijn voor een aansprekende eindzinnenervaring op het palate, wat dit gerecht tot een serieuze maar verleidelijke wijn-spijs ervaring maakt.