Kippendijen met Pasta in Pesto met Citrus

Dit gerecht is een serieuze samensmelting van kip, een volle pesto en een delicate citrustoets, waardoor de wijn zowel rijkdom als frisheid moet dragen. Een wijn met een subtiele zoetheid en opvallende zuurgraad werkt als tegengewicht voor de romige pesto en de citrus, zonder te overstromen met zoet. De zuurgraad zuigt het vet van de kip en de kaasachtige pieken van de pesto samen, terwijl de zoetheid de bittere citrusaroma’s verzacht – waardoor elke smaaklaag in het gerecht de ruimte krijgt. Kies voor een middelzware tot medium-bodied wijn met een heldere fruitexpressie en een lengte die zich niet terugtrekt bij de citrusakkorden. Een vleugje geurige complexiteit, zoals honing, abrikoos of rijpe steenfruit, kan de noten van de pesto en de knoflook verrijken zonder te overheersen. Het zoutige/umami-karakter van de pesto komt goed tot zijn recht wanneer de wijn een subtiel mineraliteit-achtige ondertoon of een edele tough acid heeft. Serveer de wijn koeler dan kamertemperatuur zodat zijn frisheid de citrus accentueert en het gerecht niet verzadigt. Tot slot, laat de wijn wat ademen bij schenking zodat de rijpheid en aromatische lagen zich kunnen openen en elke hap beter begeleiden.