Geroosterde Tofu met Quinoa en Paddenstoelensaus Geïntegreerd, Honing (Veganistisch)

Het gerecht is zo veganistisch dat zelfs de honing in de saus denkt: 'Misschien moeten we op water lopen.' Maar geen zorgen, wijn kan ook zonder dierlijke bijsmaak een feestje maken. Een fris zurige wit past prima bij de tofoe en het paddenstoelensausje, terwijl de quinoa wat aardse en licht nootachtige tonen brengt die de umami van de paddenstoelen oppikken. De gekozen wijn heeft geen specifike regionale aanduiding in dit verslag, maar houdt een heldere zuurgraad en een subtiel florale/fruitige lift die de romige saus en de zoetige honing in balans houdt zonder te overheersen. Door de stroperige honing krijgt de wijn net genoeg structuur om niet weg te glijden, terwijl de lichte body het gerecht niet zal verpletteren. De aromatische hints brengen licht citrus en groene appel die de tofu fris houden en de paddenstoelensmaak juist laten schitteren. Een vleugje mineraliteit geeft net dat extra snufje diepte, zodat elke hap een mini wijn-spijs plotwending krijgt. Dit alles samen zorgt voor een speels maar coherent samenspel waarin enkel de absurde setting van het gerecht blijft staan, terwijl de wijn toch serieus genoeg is om de maaltijd te dragen.