De champagneflessen die na de 2de gisting op de fles in de openingen van de pupitre worden gezet, worden regelmatig met de hand gedraaid, geschud en gekanteld. Dit proces heet remuage,  degene die dit doet is een remueur. Een pupitre is een houten rek waarin flessen schuimwijn zoals champagne ondersteboven worden geplaatst om de remuage, een proces van licht schudden, draaien en in een steeds meer verticale stand brengen, ondergaat. Die remuage is deel van de méthode traditionnelle van de Champagne.