2021 Gianfranco Fino SE

Over de 2021 Gianfranco Fino Se

De Gianfranco Fino Sé is zoals de Es gemaakt van 100% Primitivo komend van een kleine wijngaard van slechts 5HA groot, maar nog bijzonderder is de geforceerde opbrengst van slechts (gemiddeld) 400gram druiven per plant. De Sé van Gianfranco Fino is een topwijn die consistent hoge beoordelingen ontvangt en zichzelf onderscheidt als de nummer 1 Italiaanse wijn volgens de prestigieuze Vini d'Italia van Gambero Rosso. Deze gids, die maar liefst 1000 pagina's telt, beoordeelt meer dan 10.000 wijnen van 2.350 producenten en heeft de Sé van Gianfranco Fino bekroond met de hoogste waardering van Tre Bicchieri (drie glazen). Dit markeert de wijn als een toonbeeld van kwaliteit en consistentie door de jaren heen.

Gianfranco Fino Se 2021 oogst & vinificatie

De Sé, een Salento Primitivo IGT, wordt gekenmerkt door zijn robijnrode kleur die levendigheid en helderheid uitstraalt. Deze wijn wordt met zorg geproduceerd in de Manduria streek, met een bodem van kalksteen en klei, ideaal voor de Primitivo-druif. Gianfranco Fino past een klassiek Apuliaans Alberello-systeem toe, bekend als 'hare’s ears', en de druiven worden handmatig geoogst aan het eind van augustus om optimale rijpheid te garanderen.

Bij het rijpings- en verouderingsproces wil Gianfranco Fino de karakteristieken van de Primitivo-druif benadrukken. Na de zorgvuldige handmatige oogst en een nauwgezette selectie van de druiven, ondergaan deze een zachte persing, gevolgd door een maceratieperiode van twee tot drie weken in grote roestvrijstalen tanks. Dit proces zorgt voor een optimale extractie van kleur, aroma's en smaken uit de schillen, terwijl de temperatuur van de most nauwlettend wordt gecontroleerd om de frisheid en vitaliteit van de wijn te behouden. Na de maceratie wordt de wijn overgebracht naar eikenhouten vaten waar hij ongeveer negen maanden rijpt.

Na de rijping in eikenhout wordt de wijn gebotteld zonder het gebruik van klaring of koude stabilisatie, om de authenticiteit en integriteit van de wijn te bewaren. De flesrijping, die ongeveer zes maanden duurt voordat de wijn op de markt komt, geeft de wijn de kans zich verder te ontwikkelen en te stabiliseren. De wijn kan nog jaren lang weggelegd worden.

Proefnotities van de Gianfranco Fino Se

In de neus biedt Sé een fruitige explosie van frambozen, kersen en zwarte bessen, verrijkt met kruidige tonen van rozemarijn en tijm, en subtiele hints van leer en chocolade. In de mond is de wijn verrassend fris, medium tot vol van body, en bijzonder sappig.

Deze wijn verdient niet alleen een plek in de kelders van verzamelaars, maar is ook een uitstekende keuze voor fijnproevers die op zoek zijn naar een wijnervaring.

Advies nodig bij het vinden van de ideale wijn bij uw gerecht? Klik hier voor onze exclusieve Sommelier. Gratis voor klanten van Grandcruwijnen.

1. Gestoofde kalfswangen met rozemarijn en rode ui

Langzaam gegaard kalfsvlees krijgt een zachte textuur en diepe smaak die de kracht en kruidigheid van de wijn ondersteunen. De rozemarijn brengt de mediterrane toets van de wijn naar voren, terwijl de zoetigheid van rode ui het fruit accentueert.

2. Gnocchi met pompoen en salie

De zachte textuur van de gnocchi vormt een mooie basis voor de wijn. Pompoen voegt een subtiele zoetheid toe die in lijn ligt met de rijpe pruimen- en kersensmaken van de Primitivo, en de salie sluit aan bij het kruidige karakter van de wijn.

3. Lasagne met ragu van rundvlees en bechamelsaus

De lagen vlees, tomaat en romige saus worden prachtig gedragen door de structuur en het fruit van de wijn. De rijpe zuren houden het gerecht fris en zorgen voor balans.

4. Geroosterde eendenborst met balsamico en tijm

De sappige eendenvetstructuur sluit aan bij de zachte tannines van de wijn. Balsamicoazijn versterkt de fruitige tonen, terwijl tijm een kruidig accent toevoegt dat harmonieert met de kruidigheid van de wijn.

5. Paddenstoelenrisotto met Parmezaanse kaas en truffel

De romige structuur van de risotto verzacht het mondgevoel van de wijn. De aardse tonen van paddenstoelen en truffel vinden aansluiting bij het diepe, rijpe karakter van de Primitivo.

6. Gegrilde entrecote met zwarte peper en auberginepuree

De stevige structuur van het vlees past bij de kracht van de wijn, terwijl zwarte peper en aubergine de kruidige en aardse kant versterken. De pure fruitexpressie van de wijn blijft overeind naast het gegrilde karakter.