Williams & Humbert Fino

De eerste añada waar een fino is gebruikt (statische biologische opvoeding – met florwerking – maar steeds in hetzelfde vat zoals in Jwewz – geen solera). Versterking met alcohol tot 15° gebeurt enkel in het begin. Geen correcties achteraf. Tijdens de biologische opvoeding (fase met flor) treedt er een soort van evenwicht op tussen daling van het alcoholgehalte door de florwerking en concentratie van alcohol door verdamping van water, zodat het totale alcoholgehalte toch rond de 15° blijft en het risico op stijging van de volatiele zuren beperkt blijft. Wanneer de flor is uitgewerkt, dan treden oxidatie en concentratie op, waardoor het alcoholgehalte boven de 15° uitkomt en er vanaf dan geen enkel risico meer is op stijging van de volatiele zuren.

In het glas heeft de Fino Collecion Anadas van William & Humbert een mooie gele kleur met gouden tinten. De wijn is zeker 8 jaar oud en heeft alle kenmerken van een oude fraaie Fino. Een ietwat vettige dichtheid een zeer intense neus, vol met gerookte en geroosterde tonen met de typische oxidatieve eigenschappen en hazelnoot. In de mond is de wijn superintensief, rijk en lang, met een sterke mineraliteit en een zoute afwerking die om voedsel schreeuwt (Iberico ham!!!)

93/100 Parker