Giannikos Winery - Billecart-Salmon

Billecart-Salmon is een Champagne producent gevestigd in de Aÿ, Champagne. Het bedrijf heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot 1818 toen het werd opgericht door Nicolas François Billecart en Elisabeth Salmon. Het blijft een van de weinige Champagne producenten in familiebezit met een traditie in het produceren van hoogwaardige, elegante Champagnes.

Geschiedenis van Billecart-Salmon

Het Champagnehuis werd opgericht door Nicolas François Billecart en Elisabeth Salmon in Mareuil-sur-Aÿ. Het huwelijk van Nicolas en Elisabeth bracht de wijngaarden en wijntradities van hun respectievelijke families samen en legde de basis voor het merk Billecart-Salmon. Nicolas was een ervaren wijnmaker en samen begonnen ze met het produceren van Champagne. Billecart-Salmon blijft een van de weinige Champagnehuizen die door een familie worden beheerd en beheerd in een regio waar veel producenten zijn overgenomen door grotere conglomeraten. Dankzij dit familiebezit heeft het huis zijn toewijding aan kwaliteit en traditie kunnen behouden. Door de geschiedenis heen is Billecart-Salmon erkend vanwege zijn toewijding aan het produceren van elegante en verfijnde Champagnes. Ze staan bekend om hun nauwgezette aandacht voor detail bij het wijnbereidingsproces, het nauwkeurige mengen en het gebruik van druiven van hoge kwaliteit. Billecart-Salmon loopt ook voorop op het gebied van innovatie in de champagneproductie. Zo waren ze in de jaren vijftig een van de eerste huizen die roestvrijstalen tanks gebruikten voor de fermentatie, wat een betere temperatuurbeheersing en behoud van het karakter van de druiven mogelijk maakte. Vandaag de dag is Billecart-Salmon nog steeds eigendom en beheer van de familie Billecart. De specifieke individuele leden van de familie Billecart die bij het management betrokken zijn Francois en Antoine Roland-Billecart (6de generatie) en Mathieu Roland-Billecart (7de generatie). 

Productie van Billecart-Salmon

Billecart-Salmon haalt zijn druiven uit wijngaarden in verschillende subregio's van de Champagne. Ze gebruiken een aanzienlijk deel Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier in hun Champagnes. De druiven worden zorgvuldig geperst en de gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks. Ze benadrukken ook een lang rijpingsproces om de unieke kenmerken van hun Champagnes te ontwikkelen. De kunst van het blenden vormt de kern van de productie van Billecart-Salmon. Hun keldermeester, François Domi, speelt een cruciale rol bij het met precisie en consistentie vervaardigen van elke cuvée. Het huis staat bekend om zijn lage doseringsniveaus, wat betekent dat hun Champagnes doorgaans droger zijn en meer gericht op het fruitkarakter en het terroir. Billecart-Salmon bezit en beheert wijngaarden in verschillende belangrijke gebieden van de Champagnestreek. Ze hebben wijngaarden in Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ, Avize en andere Grand Cru's, waardoor ze druiven van hoge kwaliteit kunnen betrekken voor hun Champagnes. Billecart-Salmon produceert een reeks cuvées, elk met zijn unieke kenmerken en stijl. Ze produceren een aantal verschillende soorten Champagnes. Sommige die nu open gemaakt kunnen worden zoals de Brut Rose en de Brut Sous Bois. Champagnes die gemaakt zijn in specifieke jaren zoals de Nicolas Francois 2008 en de Elisabeth Salmon 2008. Ook produceren ook Champagnes van Single plots (Clos) zoals de Clos-Saint-Hillaire, een enorm zeldzame Champagne gemaakt van 100% Pinot Noir.