Lustau Fino en Rama Puerto de Santa Maria Spring

Het indrukwekkende bodegacomplex van Emilio Lustau (sinds 1896) bevindt zich in het hart van Jerez, de trotse hoofdstad van het sherrygebied in Andalusië. Eigenlijk heet de stad Jerez de la Frontera, omdat het lange tijd op de grens lag van een Moorse en Christelijke invloedssfeer. Wat maakt de sherry's van Lustau zo bijzonder? Naast de grote bodega's kent de sherrystreek de zogenaamde almacenistas, 'voorraadhouders' van kleine hoeveelheden bijzondere sherry. In de bodega van Lustau liggen ruim 20.000 vaten, een monumentale wijnkelder met schitterende sherry's.

Manuel Lozano is de capataz (keldermeester) van Lustau. Hij weet hoe het bijzondere karakter van sherry ontstaat. Lozano: "Onze sherry's zijn het resultaat van een zorgvuldige selectie van de beste wijnen die met wijnalcohol zijn versterkt en vervolgens in de solera een delicaat rijpingsproces ondergaan". Naast de standaardserie (fino, medium dry en oloroso), rijpen in Lustau's bodega de fantastische Lustau Reserva sherry's. En in Lustau's schatkamer tenslotte worden de befaamde almacenista-wijnen gekoesterd: kleine hoeveelheden bijzondere topsherry's met een unieke smaak. Ze zijn afkomstig van kleine, traditionele bodegas waar de kunst van het rijpen van oude sherry's generaties lang van vader op zoon is overgeleverd. De gemiddelde leeftijd van deze juwelen varieert van 30 tot 60 jaar.

In het Jerez-gebiedi s er een groeiende tendens onder wijnhuizen om de wijnen "en Rama" vrijlaten, dwz Fino-wijnen of manzanilla wijnen die bijna rechtstreeks uit het vat en minimaal gefilterd en verder zonder behandeling voor stabilisatie dus de wijn in zijn meest natuurlijke toestand.  Lustau heeft 3 en Rama (ongfilterde) wijnen vrijgegeven in 2017 waarvan over het algemeen de Finos van El Puerto de zeldzaamste zijn van de drie.

De Fino del Puerto '3 en Rama' is gevestigd in Bodega del Drago, gelegen in het Caballero-complex, op minder dan 1,6 km van het strand van La Puntilla. Twee vaten van een solera zijn door Manuel Lozano geselecteerd om te worden gebotteld. De Lustau En Rama Fino de El Puerto de Santa Maria heeft een delicate neus met peer, rozemarijn, amandelen, ziltheid en de typische El Puerto geuren zoals jodium en zeebries/zout  In de mond is de El Puerto Lustau fruitig, notig met een lichte rook-smaak en groene olijven. Deze sherry is zeer elegant