Equipo Navazos La Bota de Manzanilla Pasada Nº 110 Capataz Cabo

Onder leiding van Eduardo Ojeda werd het het afgelopen decennium zorgvuldig verzorgd door Capataz Cabo, een man uit Jerez die in Sanlúcar werkt en een van de beroemste keldermeesters in het Sherry District.
Een kenmerk dat bijdraagt ​​aan de eigenheid en het ongeëvenaarde biologische karakter van deze wijn (intense en staalachtige tonen van zoutgehalte in de mond) is de manier waarop de vaten worden (bij)gevuld, altijd met most afkomstig van wijngaarden in Sanlúcar, bijna tot een tocadedos (binnen handbereik van de top) - ruim boven de gebruikelijke 5/6 in de sherryregio. Op deze manier wordt de gistlaag of "flor" (nu echt verzwakt door de leeftijd van de wijn en het gebrek aan voedingsstoffen) in deze vaten meer verminderd en kan deze worden gehandhaafd met die schaarse navullingen. Het vervult nog steeds zijn functie als fysieke barrière tegen de oxidatie van de wijn, maar in zijn verminderde staat kan het niet volledig effectief zijn en daarom biedt deze manzanilla elegante oxidatie-tonen en een ontluikende stijging van het alcoholgehalte, boven de 16%.

De werkelijke gemiddelde leeftijd van La Bota de Manzanilla Pasada 110 "Capataz Cabo" is ongeveer 14 jaar. Het is een complexe en krachtige wijn, met een evenwichtige frisheid en elegante oxidatietonen die hem echt uniek maken. Verbluffend veelzijdig op de eettafel, het past bij een breed scala aan gerechten, van de meest gemakkelijke (rijke visgerechten, rijstrecepten op basis van vis, charcuterie) tot de moeilijkste (roerei met champignons, schapenkaas, aziatisch gekruid eten) ). Het best geserveerd rond 12o C, in matig groot glaswerk.

De buitengewone NV La Bota de Manzanilla Pasada 110 Capataz Cabo, een wijn die afkomstig is van een solera gevuld met wijn uit Sanlúcar, meestal van de Pago Miraflores, die gemiddeld tien jaar onder flor en nog eens vijf jaar aangevuld. Dit is meer nootachtig dan de gewone Manzanilla en zelfs nootachtiger dan de meerderheid van Manzanilla Pasada, met behoud van het zoute en mariene karakter, hints van jodium en eb, maar ook iets bloemigs en etherischer. De smaak is super expressief en explosief, scherp en genuanceerd, met zeer pure en langdurige smaken. Erg indrukwekkend. Dit is echt indrukwekkend maar zijn slechts 2.500 flessen van gemaakt.

WEETJE: In de Tab: Bijlage vindt u de officiële factsheet van deze fraaie wijn. Wij sturen u die automatisch toe bij een bestelling van deze wijn. De wijn ligt in ons geconditioneerde Wine Warehouse en als u de wijn komt afhalen ontvangt u ook nog een mooie korting. U ziet uw korting direct wanneer u kiest voor Afhalen in Afreken-pagina. We zitten bijna naast de Rijksweg met volop parkeergelegenheid. Klik hier voor ons adres.