Véraison is het verkleuren van witte druiven in de maand augustus. Rode druiven zijn in het begin wit maar onder invloed van warmte en het korter worden van de dagen beginnen ze zich vaak begin augustus al te verkleuren. Tijdens de véraison begint het suikergehalte in de druiven te stijgen en begint de hoeveelheid zuren te dalen. De druiven komen in een fase van ontwikkeling en beginnen de kleur aan te nemen die ze op het moment van rijpheid zullen hebben. Die verkleuring (véraison) gebeurt abrupt. Eén enkele druif verandert binnen een dag van kleur. De druiven van een hele wijngaard binnen de 14 dagen. Deze verandering is minder zichtbaar bij witte dan bij blauwe druiven, maar is wel van gelijke aard.