2022 Domaines Paul Mas Chardonnay Cha Cha-Cha

Domaines Paul Mas is opgericht in 1892. De huidige eigenaar is Jean-Claude Mas en deze is zonder twijfel de pionier op het gebied van de wederopbloei van de Languedoc als regio voor kwaliteitswijnen. Jean-Claude typeert zijn wijnen als ‘Le Luxe Rural’, landelijke luxe. Met internationale druivenrassen heeft hij de Languedoc ‘nieuwe wereld’-allure gegeven. En met zijn modieuze wijnen van lokale druiven, heeft hij het lokale karakter van de Languedoc weer hip gemaakt onder wijnliefhebbers. Hubrecht Duijker noemt Jean-Claude Mas met recht een ‘wine wizard’ en bij Grandcruwijnen voeren wij als enige in Nederland ook de high end Grandcru's van Paul Mas.

De Cha Cha-cha is een 100% Chardonnay van Paul Mas. De wijnen komen van een 25-jaar oude wijngaard. De druiven worden met de had geplukt en 's nachts geoogst om oxidatie te voorkomen.

Als vinifcatie kiest men ervoor om de eerste maceratie te doen gedurende 3 uur met schilcontact wat de wijn dus wat extra pit geeft en anti-oxidanten afgeeft zoals flavoides. Daarna worden de druiven/most pneumatisch geperst. 60% van de most wordt vervolgens in Amerikaanse en Franse eiken vaten gedaan waar het gedurende een maand bij lage temperatuur (16 ° C) zal gisten. De overige 40% vergist in roestvrij staal. 35% van de wijn ondergaat malolactische gisting. Hierna verouderd de wijn nog voor 6 maanden in grote eiken vaten.

In het glas is de Cha Cha-Cha Chardonnay helder goud met strogele tinten. In de neus is de wijn zeer elegant met tropisch fruit, ananas, hazelnoten, limoenbloesem en kweepeer-aroma's met een vleugje vanille en geroosterd brood a.g.v. de beschaafde eiken opvoeding. In de mond is wijn rijk en zacht met een goede balans tussen het fruit, de zuren en de alcohol en dat maakt dit een zeer prettig glas. Drink deze Chardonnay rond de 10 ° C en is een uitstekende begeleider bij zeevruchten en visgerechten, maar ook bij wit vlees en foie gras, zachte kazen, taarten en fruitdesserts en is natuurlijk ook een heerlijk om zo van te genieten. Een chardonnay van Paul Mas met een geweldige prijskwaliteit dat is de Cha Cha-Cha Chardonnay.