2020 Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes

Daniel-Etienne Defaix is eigenaar van een van de oudste landgoederen in Chablis. Sinds 4 eeuwen is de familie Defaix wijnmakers van vader op zoon. Het familielandgoed is gelegen op de oudste terroirs van Chablis, waar monniken op Pontigny duizend jaar geleden een selectie maakten. De bevoorrechte expositie van de monniken van Pontigny was en is nog steeds een heuvel met een hoge helling op het zuidoosten. Een voordeel voor Chablis welke vaak kampt met vorst in de lente en deze bevoorrechte plek vangt als eerste zonnestralen op en dus veel minder oogstverliezen. Daniel-Etienne Defaix is de onbetwiste master in 'long-aged-chablis' Er is geen haast en men gelooft er heilig in dat de wijnen moeten rijpen en dit getuigen ook dat ze hun Premier Cru's pas na rond de 8 jaar vrijgegeven maar we hebben zelf uitvoeringen gedronken van 30 jaar en ouder en deze waren nog meer dan fantastisch. Deze long-aged chablis van oude jaren zijn op aanvraag ook door ons te bestellen en natuurlijk hebben we er ook wat van ons in ons assortiment. Wat dit domein echter zo uniek maakt is niet enkel het feit dat er geen hout wordt gebruikt tijdens het productieproces. Het unieke fruit van de oude stokken van de wijngaarden en de tijd doen hun werk en maken alle uitvoering pareltjes.

De Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes is een fantastische mineralige Chablis. De 2020 is pas in 2023 beschikbaar gekomen. De bodem van de oude chardonnay wijngaard (stokken zijn gemiddeld 60 jaar oud - vieille vignes) ligt op een boden van kal en mergel met een expositie op Zuid, Zuidoost en Zuidwest. Bij Daniel-Etienne Defaix krijgt alles de tijd dus ook bij zijn Chablis Vieilles Vignes. De alcoholische gisting met natuurlijke gist op 18 °C duurt ca.  3 weken. Daarna rijpt de wijn voor zeker 12 maanden met maandelijk roeren van fijne droesem en verblijft de wijn bijna 2 jaar in de eeuwenoude kelders voordat deze wordt vrijgegeven

De Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes heeft een diepe goudgele kleur. In de neus In geur mineralig met aroma's van citroen, gedroogde kruiden, hooi en vanille. Prachtige balans. In de mond een frisse aanzet, complex, goed evenwicht tussen aciditeit en vettigheid en een lange en aangename afdronk. De rijkdom en complexiteit van deze Chablis maakt dit een ideale wijn voor aperitief, een uitstekende begeleider van vispatés, oesters, schotels met zeevruchten en deze Chablis kan flirten met een geroosterde andouillette of de Escargots Bourgondië met Chablis en boter peterselie