2020 Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes

Waardering:
100 % of 100
32,95 27,23

?

_
Nog 14 op voorraad
Cadeauverpakking mogelijk in winkelwagen
Wijnsoort Wit
Land Frankrijk
Regio Bourgogne
Appellatie Chablis
Wijnhuis Daniel-Etienne Defaix
Jaar 2020
Druif Chardonnay
Inhoud (Alc) 0.75 ltr (12.5%)
Drink venster 2023 - 2034
Bekijk alle kenmerken Ontdek meer over deze wijn

Daniel-Etienne Defaix is eigenaar van een van de oudste landgoederen in Chablis. Sinds 4 eeuwen is de familie Defaix wijnmakers van vader op zoon. Het familielandgoed is gelegen op de oudste terroirs van Chablis, waar monniken op Pontigny duizend jaar geleden een selectie maakten. De bevoorrechte expositie van de monniken van Pontigny was en is nog steeds een heuvel met een hoge helling op het zuidoosten. Een voordeel voor Chablis welke vaak kampt met vorst in de lente en deze bevoorrechte plek vangt als eerste zonnestralen op en dus veel minder oogstverliezen. Daniel-Etienne Defaix is de onbetwiste master in 'long-aged-chablis' Er is geen haast en men gelooft er heilig in dat de wijnen moeten rijpen en dit getuigen ook dat ze hun Premier Cru's pas na rond de 8 jaar vrijgegeven maar we hebben zelf uitvoeringen gedronken van 30 jaar en ouder en deze waren nog meer dan fantastisch. Deze long-aged chablis van oude jaren zijn op aanvraag ook door ons te bestellen en natuurlijk hebben we er ook wat van ons in ons assortiment. Wat dit domein echter zo uniek maakt is niet enkel het feit dat er geen hout wordt gebruikt tijdens het productieproces. Het unieke fruit van de oude stokken van de wijngaarden en de tijd doen hun werk en maken alle uitvoering pareltjes.

De Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes is een fantastische mineralige Chablis. De 2020 is pas in 2023 beschikbaar gekomen. De bodem van de oude chardonnay wijngaard (stokken zijn gemiddeld 60 jaar oud - vieille vignes) ligt op een boden van kal en mergel met een expositie op Zuid, Zuidoost en Zuidwest. Bij Daniel-Etienne Defaix krijgt alles de tijd dus ook bij zijn Chablis Vieilles Vignes. De alcoholische gisting met natuurlijke gist op 18 °C duurt ca.  3 weken. Daarna rijpt de wijn voor zeker 12 maanden met maandelijk roeren van fijne droesem en verblijft de wijn bijna 2 jaar in de eeuwenoude kelders voordat deze wordt vrijgegeven

De Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes heeft een diepe goudgele kleur. In de neus In geur mineralig met aroma's van citroen, gedroogde kruiden, hooi en vanille. Prachtige balans. In de mond een frisse aanzet, complex, goed evenwicht tussen aciditeit en vettigheid en een lange en aangename afdronk. De rijkdom en complexiteit van deze Chablis maakt dit een ideale wijn voor aperitief, een uitstekende begeleider van vispatés, oesters, schotels met zeevruchten en deze Chablis kan flirten met een geroosterde andouillette of de Escargots Bourgondië met Chablis en boter peterselie

 

Vineyard for 2020 Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes

Met roots die bijna even diep zijn als deze van Chablis zelf, een domein dat al 4 eeuwen wordt doorgegeven van vader op zoon, veelal oude wijngaarden die bijna allemaal 1er – of Grand Cru status dragen en hoofdzakelijk zuid-oost georiënteerd, zijn alle facetten voorhanden om grote wijnen te maken. Wat dit domein echter zo uniek maakt is niet enkel het feit dat er geen hout wordt gebruikt tijdens het productieproces, maar vooral het feit dat hun topwijnen op de markt worden gebracht als ze volgens hen klaar zijn om te drinken en dat kan soms wel 10 jaar duren.

Daniel-Etienne Defaix is eigenaar van een van de oudste landgoederen in Chablis. Sinds 4 eeuwen is de familie Defaix wijnmakers van vader op zoon. Het familielandgoed is gelegen op de oudste terroirs van Chablis, waar monniken op Pontigny duizend jaar geleden een selectie maakten om de Chablis Appelation te creëren. Daniel-Etienne DEFAIX zet de seculiere en familiale traditie voort. Het werk aan de wijnstokken blijft traditioneel omdat een schone en gezonde wijngaard ee goede kwaliteit druiven en dus wijnen geeft. Het domein is 28 hectare groot, beplant met Chardonnay op een typische bodem genaamd "kimmeridgien" (Jurassique supérieur, een marne argilo-calcaire met veel oesters die erin versteend zijn).

De bevoorrechte expositie van de monniken van Pontigny was en is nog steeds een heuvel met een hoge helling op het zuidoosten. Een voordeel voor Chablis welke vaak kampt met vorst in de lente en deze bevoorrechte plek vangt als eerste zonnestralen op en dus veel minder oogstverliezen. De unieke stijl in Chablis bestaat uit veel geheimen en attenties van dit eeuwenoude domein en Daniel-Etienne Defaix is de onbetwiste master in 'long-aged-chablis' Er is geen haast en men gelooft er heilig in dat de wijnen moeten rijpen en dit getuigen ook dat ze hun Premier Cru's pas na 6-8 jaar vrijgegeven maar we hebben hier zelf uitvoeringen gedronken van 30 jaar en ouder en deze waren nog meer dan fantastisch.

Daniel-Etienne Defaix produceert met respect voor de familietraditie:

- 2 cuvées Chablis: Vieilles et Très Vieilles Vignes.
- 3 Chablis Premier Cru : Les Lys, Vaillon en Côte de Léchet.
- 2 Chablis Grand Cru : Blanchot en Grenouilles.
- 1 Bourgondische Rouge.

Meer informatie
Wijnsoort Wit
Land Frankrijk
Regio Bourgogne
Appellatie Chablis
Wijnhuis Daniel-Etienne Defaix
Druif Chardonnay
Biologisch gecertificeerd Nee
Natural wijn Nee
Vegan Nee
Jaar 2020
Drinken vanaf 2023
Drinken tot 2034
Alcohol % 12.5
Alcoholvrij/arm Nee
Inhoud 0.75 ltr
Houtrijping Ja
Bubbels Nee
Dessert wijn Nee
Afsluiting Kurk
Smaakprofiel Droog, Fris, Mineraal, Strak, Wit fruit
Drink momenten Borrelen, Cadeau!, Met vrienden, Voor alledag
Schrijf uw eigen review
U plaatst een review over:2020 Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes
Uw waardering

Grandcruwijnen

Welke gerechten passen perfect bij deze wijn?

Onze online smart sommelier helpt je!

Laatste review

10.04.2024

2021 Venus la Universal Dido Blanc BIO

"Heerlijke wijn. Mooi puur sap. " Ernst

Bekijk product recensie