2020 Bibi Graetz Colore

De Colore is het vlaggenschip en topmodel Bibi Graetz en is feitelijk een single vineyard wijn daar ruim 90% van de druiven afkomstig is van oude wijnstokken (dit zijn majestueuze planten van 80 tot 135 jaar oud) op grote hoogte in de Lamole waar Bibi vijf hectare landbouwt. De toevoeging van Colorino aan deze op Sangiovese gebaseerde wijn is in deze 2018 vintage teruggebracht tot slechts 5%: "Net als een vleugje lippenstift geeft het de extra touch", zegt Bibi. De Colore is een wijn met structuur en ruggengraat met intense rode bessen, rode kers, ijzerhoudende aarde, geplette bloemen en enkele van de geurige kruiden. Wat een intense aroma's van kersen en frambozen welke met wat tijd in het glas veranderen in bloemen, rozen en sinaasappelschil. Dit is echt vol en krachtig met lagen rijpe tannines.met een prachtige lengte en intensiteit.

De Colore is een wijn gemaakt met traditionele Toscaanse druiven afkomstig van enkele van de oudste en zeldzaamste wijngaarden van de regio. De Sangiovese vertegenwoordigen de structuur en de kracht van de wijn en de Colorino- druif geeft fluweelzachte tannines. Alleen de beste paar vaten van de hele productie wordt Colore. De druiven die voor Colore worden gebruikt komen hoofdzakelijk uit de Lamole wijngaard (90%), met een beetje uit Vincigliata gelegen in Siena. Elke wijngaard werd tot 8 keer geoogst en de druiven worden stuk voor stuk met de hand geoogst op het juiste rijpheidspunt. Na de eerste selectie in de wijngaard vindt een tweede selectie plaats bij de wijnmakerij voor het ontstelen. De bessen werden in dit stadium zachtjes geperst en in barriques met open bovenkant geplaatst, met uiterste aandacht voor het gescheiden houden van elk perceel.  De fermentatie wordt uitgevoerd door inheemse natuurlijke gisten (dus de gisten op de druif) met 6 tot 8 handmatige puchdowns per dag, zonder temperatuurregeling gedurende 2 weken met 1 extra week maceratie op de huiden. Na de fermentatie wordt de wijn verplaatst naar nieuwe barriques, waar de malolactische fermentatie gebeurt. De wijn rijpt 3 jaar voordat deze beschikbaar komt. 

Geef de Bibi Graetz Colore Sagiovese de tijd om uit te komen en volledig te openen en ons advies is deze pas rond 2023 te openen alhoewel het wel heel erg leuk is om de ontwikkeling te proberen met een Coravin. De Colore 2020 is extreem zuiver. Rode en zwarte kersen, aardbei, sinaasappel en mandarijn. Duidelijk mineraal ook. Bijzonder diep, geenszins zwaar. Energieke, schonende tanninestructuur. Nog ingetogen op dit moment, maar zeer veelbelovend. De zeer lange afdronk verraadt de lange toekomst.