2020 Waterkloof Sauvignon blanc

Waterkloof, opgericht door de Fransman Paul Boutinot, is gevestigd in de 'ward' Helderberg, binnen het district Stellenbosch. De wijngaarden zijn gelegen op een paar kilometer van de Atlantische oceaan. Paul en zijn rechterhand, Christiaan Loots, werken op organische en biodynamische wijze en de wijngaarden worden alleen met paarden betreden, geen tractors. In enkele jaren tijd heeft Waterkloof een sterke reputatie opgebouwd. Wanneer u de boerderij binnenrijdt, ziet u de koeien, varkens, schapen, geiten, kippen en paarden die we gebruiken voor hun mest, onkruidbestrijding en vele andere doeleinden. De bodems zijn vrij van chemicaliën en worden gezond gehouden door plantenextracten, schimmels en bacteriën uit onze eigen, natuurlijke compost te gebruiken. Met gezondere bodems bedoelen we wijnstokken met wortels die dieper graven dan 5 meter, wat echt het terroir uitdrukt.

De Waterkloof Sauvignon Blanc werd geboren op de zuidwestelijke, laagproductieve en winderige hellingen van de Schapenberg (met uitzicht op False Bay). Hier waait de stormachtige zuidoost (en soms ook de noordwestenwind) met regelmaat de wijngaarden op. Dit zorgt niet alleen voor een zeer lage opbrengst, maar de smaken intensiveren tot een vuursteenachtige mineraliteit. Ook hier gebruikt men slechts biologische en biodynamische wijnbereidingsmethoden en houden ons aan de oude, duurzame praktijken in onze wijngaarden om ervoor te zorgen dat de wijnstokken worden gevoed en in balans zijn. Onze bodems zijn vrij van chemicaliën en worden gezond gehouden door plantenextracten, schimmels en bacteriën uit onze eigen biologische compost.

Als je door de ingang van Waterkloof rijdt word je verwelkomd door werkpaarden, angorageiten, schapen, kippen en varkens. Deze dieren vormen een geïntegreerd onderdeel van de filosofie van Waterkloof om altijd natuurlijke alternatieven te gebruiken om onze grond te voeden en het land te bewerken. De Waterkloof Sauvignon is al menig maal verkozen tot de Beste Sauvignon Blanc en dat is niet gek want het is een geweldige wijn. De druiven kunnen van een single vineyard gelegen ongeveer vier kilometer van de zee en is aangeplant op een hoogte tussen 270 en 300 meter boven zeeniveau. De bodems zijn van zandsteen met middelgrote stenen, wat helpt bij de afvoer en het vasthouden van vocht. 

Men volgt een ‘less is more’, minimale interventie wijnbereidingsfilosofie en de druiven worden regelmatig geproefd om een ​​optimale rijpheid en smaakontwikkeling te bepalen en dan pas wordt geplukt. Men plukt de druiven 's morgens vroeg als ze nog koel zijn, waardoor de smaken behouden blijven. Het extraheren van sap uit de schillen van de druiven wordt bereikt door zeer zeer zachtjes te persen. Dit is de meest delicate manier om het sap te extraheren. Na 24 uur op een koele temperatuur te hebben gerust, wordt het sap naar de fermentatievaten geleid. We vertrouwen alleen op natuurlijk aanwezige, wilde gisten om het fermentatieproces te starten en te voltooien (en dit is mogelijk omdat er geen chemicalien/gif wordt gebruikt).

Al het sap werd gefermenteerd in gebruikte eiken vaten van 600 liter. Na een zeer langzaam fermentatieproces van ongeveer 8 maanden op zijn droessem. Deze langdurige alcoholische gisting zorgt ervoor dat het sap continu in contact is gebelven met de gisten/droessem wat de wijn meer complexiteit en gewicht geeft. De Waterkloof Sauvignon is het Vlaggenschip van Waterkloof. De wijn is zeer complex en bij iedere snif of slok proef je meerdere lagen. Het zit boordevol smaak met tonen van limoen en steenfruit aangevuld met een mooie mineraliteit en vleugje venkel. De smaak is goed gestructureerd en mooi in balans, waarbij de natuurlijke zuurgraad bijdraagt aan een lange afdronk.Veel textuur op de pallet met een fijne, minerale afwerking.

WEETJE: In overeenstemming met de filosofie van minimale interventie wordt de Waterkloof Sauvignon Blanc niet met proteïne gestabiliseerd en wordt er alleen een grove filtratie toegepast ​​voorafgaand aan het bottelen. Hierdoor kunnen (tartraat)kristallen vormen als het langere tijd onder koude omstandigheden wordt bewaard. Dit heeft geen negatief effect op de kwaliteit of smaak van het vlaggenschip van Waterkloof; de wijn kan eenvoudig worden gedecanteerd als die verschijnt.