2018 Olivier Merlin Mâcon Sur La Roche Vineuse Vieilles Vignes

Het domein van Olivier en Corinne Merlin ligt in het voorbestemde dorpje Roche-Vineuse (letterlijk: wijnrots!) in de Mâconnais streek. Bourgogne, Mâcon en Beaujolais vormen het kernassortiment van het domein. Olivier studeerde oenologie in Beaune en werkte daarna als keldermeester in de Jura, waar hij zijn vrouw Corinne ontmoette. In 1985 vertrok hij naar het Californische Napa dal om twee jaargangen te vinifiëren. Begin 1987 neemt hij het 4,5 ha groot Domaine du Vieux Saint-Sortin over. Het oude en vervallen domein was sinds 1750 in handen van dezelfde familie. Sindsdien lijkt de succesvolle opmars van Olivier en Corinne niet meer te stuiten.  Olivier combineert oude wijnwijsheid, scherpe observatie en hard werken in de wijngaarden, met moderne technologie. Onmisbaar onderdeel van zijn filosofie is het 4-5 jaar lang braak laten liggen van een gerooide en omgeploegde wijngaard.. Er wordt geen synthetische bestrijding- of bemestingmiddel gebruikt, in Moulin-à-Vent wordt zelfs met ouderwetse paardenkracht in de wijngaarden gewerkt. Niets trendy gezwets, maar puur ouderwets gezond boerenverstand. Het resultaat kan worden samengevat in vier woorden: Evenwicht, Zuiverheid, Complexiteit en Harmonie

De druiven van de oude wijngaarden (vieille vigne) voor de Merlin Pouilly Fuissé Sur la Roche worden met de hand geplukt waarbij zeer streng geselecteerd wordt. In de vinificatiekelder vindt er voorzichtige pneumatische persing van de druiven plaats, waarna het sap 12 uur lang rust om grovere bestanddelen te laten bezinken. Hierna laat men temperatuur gecontroleerd een spontane alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten plaatsvinden, op eikenhouten barriques (waarvan jaarlijks 15% nieuw), met aansluitend op dezelfde barriques malolactische gisting en rijping op de lies. Na 18 maanden wordt de wijn geassembleerd, licht gefilterd en gebotteld.

Deze Pouilly Fuissee van Merlin (Bijnaam: De tovenaar van de Mâconnais) is helder licht goudgeel van kleur. In de neus levendige aroma’s van limoen, witte perzik, gekonfijte ananas, witte bloemen, brioche en amandelen. In het smaakpalet tonen van o.a. grapefruit, rijp geel steenfruit, iets van sinaasappelschil en vanille, die gepaard gaan met een duidelijke mineralige afdronk met verfijnde zuren.

Heerlijk bij oesters, zoetwatervis, gerookte wilde zalm, boudin blanc, kalfsvlees in roomsaus, risotto met paddestoelen, jonge geitenkaasjes (liefst uit de Mâconnais) en milde Aziatische gerechten.